Выплатить премию покупателю можно, только если он выполнил условия контракта. Это означает, что премию нужно прописать в договоре (п. 4 ст. 421 ГК).
Без этого учесть расходы не получится (подп. 19.1 п. 1 ст. 265, ст. 252 НК).Можно предусмотреть дополнительные условия, например, выдавать премию, если покупатель не только закупил объем товаров, но и оплатил в срок.
В договоре стоит прописать, как бонус влияет на цену уже отгруженных товаров. НДС нужно пересчитать, только если будет прямо прописано, что премия уменьшает стоимость товаров (п. 2.1 ст. 154 НК).